Þurrkaðir shiitake sveppir eru notaðir í kínverska matargerð og aðra asíska matargerð til að bæta ákaft umami bragð og ilm í súpur, plokkfisk, hræringar, steiktar rétti og fleira.Einnig er hægt að nota bleytivökvann til að bæta ríkulegu sveppabragði í súpur og sósur.
Þurrkaðshiitake sveppir, einnig kallaðir svartir sveppir, eru fastur liður í kínverskri matreiðslu.Ég verð að viðurkenna að ég eldaði aldrei með þeim áður fyrr en tengdamamma gaf mér stóran poka.Satt að segja var ég svolítið efins.Fersktshiitake sveppirfást í stórmarkaðinum mínum allt árið um kring.Af hverju ætti ég að vilja nota þurrkaða sveppi í staðinn fyrir ferska?
Eftir að hafa gert tilraunir með sveppina og notað þá í mismunandi rétti fæ ég það.Bragðið og ilmurinn af þurrkuðum shiitakes er mun sterkari en frá ferskum sveppum.Um leið og ég opnaði pokann kom þessi kraftmikli sveppailmur.Þurrkaðshiitake sveppirhafa kjötmikið reykbragð sem þú færð bara ekki af ferskum sveppum.Shiitake sveppir innihalda einnig glútamat á náttúrulegan hátt, sem gefur sveppunum það bragðmikla umamibragð sem gerir kínverskan mat svo góðan, án þess að nota aukaefni eins og MSG.
Sveppir á myndinni fyrir neðan eru kallaðir blómasveppir vegna þess að sprungurnar á hettunni líta út eins og blómstrandi blómamynstur.Blómasveppir eru dýrasta tegundin af þurrkuðum shiitake sveppum og þykja hafa besta bragðið og vera í hæsta gæðaflokki.
Ef þú ert að flýta þér gætirðu hellt sjóðandi vatni yfir sveppina og lagt þá í bleyti í 20 mínútur.Hins vegar halda þeir bragðinu sínu best með langri bleytu í köldu vatni. Fyrst skaltu skola sveppina undir köldu vatni og nudda allt gróft af. Næst skaltu setja sveppina í skál eða ílát með köldu vatni með lokin upp.Sveppirnir fljóta á toppinn, svo þú þarft einhvers konar hlíf til að halda þeim á kafi.Ég notaði lítinn disk yfir skálina til að ýta sveppunum niður í vatnið. Settu sveppina inn í ísskáp til að liggja í bleyti í að minnsta kosti 24 klukkustundir.
Á þessum tímapunkti, ef sveppirnir finnast kornóttir, geturðu skolað þá undir köldu vatni aftur.Hins vegar halda sumir að það skoli burt einhverju af bragðinu, svo þú getur líka bara nuddað óhreinindi í bleytivatninu.Mínar voru frekar hreinar, svo ég þurfti ekki að gera neitt. Ef þú ert að nota sveppina í hræringu geturðu kreist varlega úr aukavatninu.Fyrir súpu skiptir það ekki máli.Stönglarnir eru of erfiðir til að borða, jafnvel eftir að hafa verið vökvaðir, svo skerið þá af áður en sveppirnir eru skornir í sneiðar. Ef þú ætlar ekki að elda með endurvöktuðu sveppunum strax skaltu geyma þá í ísskápnum. Þú getur séð það á myndinni fyrir ofan vatn varð brúnt af sveppunum.Þú getur hellt þessu vatni í gegnum ostaklút eða einfaldlega ausið því ofan af.(Ekki nota vatnið í botninum með neinum föstum efnum.) Þessi vökvi er hægt að nota í hvaða uppskrift sem er þar sem þú vilt nota sveppasoð.